Platos típicos de Turquia

Yaprak Sarma: se trata de una hoja de vid rellena con una combinación de arroz, cebollas, carne vacuna picada, semillas de piña y distintas especias. En ocasiones, se le agregan legumbres y una salsa elaborada a base de jugo de limón. De hecho, existe una larga lista de variaciones. Esta obra, verdaderamente creativa, tiene sus raíces en la cocina otomana. Al mismo tiempo, el nombre proviene del verbo turco “sarma”, que significa “llenarse”. Algunos lo llaman “yaprak” (hoja).



Karnıyarık (“barrigas de berenjenas”): este plato se realiza rellenando las berenjenas con ajo, cebollas, tomates y carne picada. Después de la cocción, la cual suele efectuarse en un horno, se sirve caliente. Durante los meses de verano, el Karnıyarık es un éxito en prácticamente todas las regiones de Turquía. Casi siempre acompañado por arroz, se ajusta perfectamente al almuerzo como a la cena. El İmam bayıldı (“el imán solloza”) es la versión fría de esta comida.



Mercimek (sopa de lentejas rojas): la sopa constituye una auténtica tradición de la gastronomía turca. Aún en la actualidad, muchísimas personas beben una taza antes de comer el plato principal. En este caso, la mercimek también puede oficiar de primer plato. Los expertos aseguran que queda muy bien con un toque de limón.

Döner kebab Este platillo nació en el noroeste de Turquía y toma el nombre de su inventor, İskender Efendi, quien vivió en Bursa en el siglo XIX. Pudimos visitar el primer restaurante de esta cadena , que por razones de derechos de patente, en muchas partes de Turquía el İskender se denomina Bursa kebabı, pero honor a quien honor merece... La casa del İskender Kebab es un lugar muy cálido, sus paredes conservan el diseño de los vitrales y la madera que recubre todos los salones. Sus manteletas cuentan la historia del restaurante, donde se sirve un guiso hecho de carne fileteada (asada al carbón gracias al döner) que encima lleva una salsa de jitomate y una cucharada (o más) de mantequilla derretida. Se acompaña de un pimiento verde asado que en Turquía es muy usado, ya que puede picar sin perder cierto sabor dulce al fondo. ¡Ah! Lleva también rodajas de jitomate y una porción generosa de un yogurt que parece mantequilla.
¡Delicioso!

Adana kebab: en la ciudad de Adana, que está ubicada en el centro-sur del país y es la cuarta en población, se confecciona un kebab (carne asada) especial. El mismo se hace con carne de cordero picada y trabajada de manera específica, a la que sólo se le agrega sal y pimienta aleppo, un condimento muy utilizado en la cocina turca. Este plato se degusta con ayran (yogur ácido diluido en agua) o rakı, un licor anisado que generalmente incluye higo en su elaboración.




Lahmacun: aquí tenemos la versión turca de la famosa pizza, que se elabora a partir de una base de pan, sobre la cual se disponen la carne picada, la cebolla y algunas especias. Antes de comerla, se le echa un poco de limón y perejil al gusto. Este plato de estirpe anatoliense, propio del sudeste del país, está considerado una comida rápida y se acompaña por un refrescante vaso del ya citado ayran





Börek: otro legado de los hábitos culinarios que Turquía heredó del Imperio otomano. Se trata de una creación parecida a la popular empanada y su preparación se lleva a cabo con yufka (pasteles). El relleno puede tener carne, queso o espinaca, y sus peculiaridades hacen que se ajuste tanto a modo de entrada como de segundo plato.



Baklava (“diamante”, en turco): resulta imposible referirse a las exquisiteces típicas de Turquía sin mencionar el deleite que implican sus dulces, uno de los principales fuertes de la gastronomía de este país. El baklava es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas que se esparce sobre la masa filo y se baña con un almivar. Algunas recetas también incluyen pistachos, semillas de sésamo y otros granos. El origen de este postre, que hasta mediados del Siglo XIX estuvo relacionado con la elite, se remonta a la antigua Mesopotamia, en la región del Oriente que se encuentra más cercana al Mediterráneo.